Würste


(Pümmelwurst) (Drögt Mettwurst)

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Drögt Mettwurst

( Annelene von der Haar)
Dieses Rezept habe ich mir großherzigerweise "entliehen" und hoffe auf Nachsicht.

4.5 kg Mett , 4gr Salpeter (Apotheke), 18gr Pfeffer, 120gr Salz
Wurst-Därme ( dem Metzger mit etwas Überredung abquatschen)

Das Mett mit den Gewürzen vermengen und einige Zeit stehen lassen. Die Fleischmasse in saubere dünner Därme füllen.Darauf achten dass keine Luft mit eingefüllt wird. Die Würste werden dann zum Trocknen an einem kühlen Ort aufgehangen.

(Anm. : Für die nichtostfriesische Kleinfamilie geht's auch mit kleineren Mengen ! )

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Pümmelwurst

( Annelene von der Haar)
Dieses Rezept habe ich mir großherzigerweise "entliehen" und hoffe auf Nachsicht.

15 kg Mett , 500gr Salz, 60gr Pfeffer, 4cl Cognac
Wurst-Därme ( dem Metzger mit etwas Überredung abquatschen)

Das Mett mit den Gewürzen mischen und einige Zeit stehen lassen. Dann die Masse möglichst ohne Luft in die Därme füllen (evtl mit einer Nadel in die Därme stechen) und einige Wochen zum trocknen an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen.

(Anm. : Für die nichtostfriesische Kleinfamilie geht's auch mit kleineren Mengen ! )

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